Рассольник
Картофель 5 шт., петрушка (корень) 2 шт., сельдерей 1 шт., лук репчатый 4 головки, огурцы соленые 120 г, щавель или шпинат 100 г, маргарин столовый 40 г, бульон или вода 1,5 л.
В кипящий бульон кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук, а через 5 — 10 мин припущенные огурцы. В конце варки кладут нарезанные щавель или шпинат, соль, специи, вливают огуречный рассол и варят до готовности.
При приготовлении рассольника без шпината или щавеля увеличивают массу огурцов или овощей.
При подаче в рассольник кладут кусок мяса, птицы или рыбы.